给当地食品企业家的10个问题：乔迪·亚当斯
本次采访最初发表于考官网
上个月，纽约时报在功能乔迪·亚当斯其妇女在厨房属系列。对于她的厨师所有者工作里亚尔托在哈佛广场，乔迪积累了数十个奖项和荣誉. 但她的影响和影响远不止于此：她是一个人道主义者，社区领袖，旅行者，作家（与丈夫和食物摄影师肯里瓦德）和英雄，在众多食品界。
问：现在里亚尔托的种子是什么？
A：里亚托有过两次生命。二十年前，波士顿餐厅场面起飞和所有者查尔斯酒店迪克·弗里德曼，有想法，在独立拥有的餐厅酒店带来。没有人做了，在波士顿但在当时。我的合作伙伴和我决定，我们想成为一个热闹的白桌布餐厅结合口味型材我在法国，意大利，西班牙，希腊和土耳其发现的。这是令人兴奋和新的，并从一开始就取得了巨大成功。
然后，我们第二次生命始于七年前，当我成为这里的唯一所有者。它认为以不同的方式很重要，真正澄清，升华的东西：因此把重点放在意大利。我在真正感兴趣意大利食品地域性。正如我们从一开始有，我们与当地农民合作，利用新英格兰成分来表达的意大利菜。
问：什么是你必须克服的最大障碍？
A：评估我的经验不足，并且与伴随而来的恐惧，然后超越了这种担心。[当我接手里亚托]我是更公开承认比我知道。我在厨房里度过了这么多年。我也有支持，我不知道在那里，和能力，我不知道我有。我从来没有从制服的每一个细节放在一起一包的餐厅品牌和重新设计，或设法椅子的颜色来重塑菜单聘用合适的团队采取里亚托，我想它去。我正在谈判的种种事情，我从来没有过洽谈。我曾在一个非常小的舞台上的企业家，厨房。年轻的人可以开始做这个，就越好：大步走出厨房，进入更广阔的世界。
问：你如何定义成功？
A：有一个财务健康的企业，具有感到尊重，重视并有权作出贡献，当然满意的客户团队。成功不只是企业无论是。这是我的生活。我常说，“这是最少的人，在我一次生气。”成功也是对公平。个人的成功可能意味着，我可以采取尽可能多的[钱]的业务了，但我不认为这是可持续发展的长远之计。当我们打开贸易，有些人鼓励我拿一块更大的蛋糕，因为我一直在业务时间更长，带来了很多表。但我没有选择这样做。在贸易，我的合作伙伴和我都是平等的拥有者。
问：你如何处理失败？
A：去到一个角落里而哭泣。我不擅长与失败。我把它非常个人。我觉得有事时亲自负责，客户有不愉快的经历或我们正面临一个缓慢的一周。这是一个过程，我经历，但它不会成为业务。所以，我学会了面对它，名字，与那些参与讨论，然后决定如何恢复和避免它的未来。
问：如何与压力应对？（任何秘密食谱为照顾自己？）
A：锻炼。当我感到压力最大的时候，那是因为有一个未知的未来。处理好这些未知的事情，把它们放在精神上是非常重要的。但我确实认为锻炼很重要。它使我身心健康，我可以通过锻炼更好地处理压力。它为我腾出了空间，让我能吸收压力，而不是完全被它压得喘不过气来。
问：你下一步打算做什么？
A：移居法国。笑. 我想试着找出如何在我们的美食博客上和我丈夫一起工作，该鱼酱厂，并把它变成的东西，我们可以打包成书......，赚点钱！而我的伙伴，我一直在寻找其他餐厅项目的可能性。
问：什么是你在过去的一年里已经收到建议最好的一块？
A：“一切都会好起来的。”这是我丈夫一直告诉我的。
问：用6个字或更少的话为有抱负的食品企业家提供建议。
A：当心潮流。
问：你的行业获得了奥斯卡奖。（哦，等等。是的。他们的堆...）当你搭舞台，谁做你感谢并为了什么？
有很多人要感谢。但最重要的是，我要感谢我年轻的自己在食物中找到了这个家，并坚持下去。我做的第一个地方，事实上，我记得我在想“我回家了”，我仍然有这种感觉。那些信我的，为我开门的，或是推我开门的，就是茱莉亚·查尔德，戈登·哈默斯利。我的员工和孩子们把我推上了舞台顶级厨师大师. 我丈夫一直支持我几乎一切：梦幻般的家庭，企业，事业，旅游...但我认为这是非常重要的，人们首先感谢自己。因为最终你是一个谁使它发生。
问：约里亚托大多数饲料你的灵魂？
A：人民。我们的员工和我们的客户。我们的工作人员是联合国，人们从世界各地。我从他们身上学到了很多，他们每天都带来能量和激情和承诺是难以置信的。
奖金问题：是什么让你在里亚尔托二十年？
奖金：很好的问题，因为基本上，每天都是一样的。食物进来了。它是精心准备，烹调，电镀和服务。它与葡萄酒搭配。那么变化在哪里呢？有时候我想，如果我不需要引导人们，我可以做饭！但是人们带来了变化。你的员工和客人是你生意中最困难的部分，也是最有回报的。
里亚托不仅仅打开大门每天晚上开饭。乔迪和她的团队每个月更改菜单和该区域每两个月（目前，他们在卡拉布里亚）。乔迪引线烹饪班，然后还有的夏季露台用餐系列：接下来是8月7日的“根到芽”。
里亚托将迎来今年九月二十周年。